店を始めた時は、薫製を作ってた位でした。 でも、オープンしてすぐ、コーヒーがどうしても納得できず、自家焙煎にしました。 薫製の味は、オープンの時から変えないでいます。 たまに塩味がきついといわれることがありますが、添加物や保存料を使わないということと、 本来、薫製が保存のためなので塩分をあまり控えたくはないのです。 現在のスモークハウスは、三代目の物です。 やっと温度管理のしやすい物に仕上がりました。 常には温燻ですが、冬の時期は、冷燻・温燻の両方を作っています。 その他の食材も作れる物は作りたかったのです。 子供たちも、だんだんと手が掛からなくなり、考える時間と余裕が出来たので、 パン・米・野菜作りを始めました。 パンは以前に食べたことがある、天然酵母のパンの味が忘れられず、 挑戦してみることにしました。 酵母の発酵がうまくいかず、何度失敗したことか・・・ 小麦粉も色々さがし、今使っている小麦粉に惚れ込んでいます。 焼き上がったときの何ともいえない芳ばしい香りは、 この小麦粉のおかげです。 米・野菜作りに関しては、まだまだ手伝ってもらったり、 教えてもらったりで、自立できないのですが、続けていこうと思っています。 作った野菜や、果樹農家の方からいただいた果物を無駄にしないために、 保存方法を考えたり、教えてもらったりしています。 ソーセージ 奥が フランクフルト 薫製中 薫製が終わって ボイルして 出来上がり ハム・ベーコン 薫製中 　 生ハム・サラミ 冷燻中 出来上がった物を 真空パック 約一ヶ月 生ハムの出来上がり 　 　天然酵母 　 　バケット これから焼くところ プチフランス 成形発酵中 常温で 　 　ライ麦パン 　焼き上がり いい香り 　 　パンアラカルト 　 アップルティのための 干しリンゴ 紅玉リンゴのジャム サクランボのジャム 芽キャベツのピクルス 　 　イタリアントマトの 水煮